Vignes en bio depuis 2000, sans travail du sol depuis 2018.
6 cépages en complantation, récoltés ensemble : rolle, tourbat, gros manseng, piquepoul, grenache blanc et maccabéo.
17 jours de macération : vin orange.
Récolte en cagettes de 13 kg, tri à la vendange. Vinification et élevage sans intrant, levures indigènes. Leger sulfitage à la mise en bouteille.
Plusieurs sols sur la même parcelle (calcaire, gypse, granite). Vinification en cuve avec maîtrise de la température à 16°C. Élevage 8 mois en barriques. Filtration légère avant mise.
CN est déroutant avec son caractère très sauvage et muscaté.
Guide RVF 2024
| Teneur en alcool | 12% |
| Mise en bouteille | Avril 2024 |
| Optimum de garde | 2027-30 |
| Alliance | Apéritifs, charcuterie, fromages |