Vignes en bio depuis 2000, sans travail du sol depuis 2018.
11 cépages en complantation, récoltés ensemble: rolle, piquepoul, bourboulenc, gros manseng, grenache blanc, voltis, forcada, verdicchio, ribolla gialla, pedro ximenez et carignan gris.
Récolte en cagettes de 13 kg, tri à la vendange.
Vinification et élevage sans intrant, levures indigènes. Leger sulfitage à la mise en bouteille.
Plusieurs sols sur la même parcelle (calcaire, gypse, granite).
Fin de vinification et élevage 11 mois en barriques.
Filtration légère avant mise.
| Teneur en alcool | 12% |
| Mise en bouteille | Août 2026 |
| Optimum de garde | 2027-30 |
| Alliances | Poissons en sauce, viande blanche, cantal jeune |