Vignes en bio depuis 2000.
Récolte en cagettes de 13 kg.
Vinification et élevage sans intrant, levures indigènes. Leger sulfitage à la mise en bouteille.
Vinification en grappes entières.
Aucun collage.
Vin Doux Naturel
Vin issu de la parcelle « pétaillat » signalée au-dessus : certaines années on fait du vin doux, d’autres du vin sec.
Vendange tardive, de manière à muter avec le minimum d’alcool.
Mutage sur grain puis macération 15 jours.
Elevage en vieilles barriques 18 mois.
Une belle texture veloutée distingue le Maury 2017, qui conserve un fruit pur et intact et une sucrosité bien intégrée.
Guide des meilleurs vins de France 2022
Teneur en alcool : 16%
Optimum de garde : 2030-2040
Alliances : apéritif, fromages à pâte persillée.